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Historias de Colmenar
la Matanza
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La matacía ya no es como hace años. Era todo un ritual quellenabalas despensaspara todo el año. El día señalado, sobre todo para el cochino, -"Al llegar San Antón, me llegó la desventura, empezó a tratarme mal y hacerme la sepultura" de madrugada se encendía el fuego, se preparaba la caldera y los útiles: vacías, mesas, trapos, cuchillos...
Al amanecer llegaba el matachín,y con gancho y gran cuchillo de gollaba al animal. Comenzaba a partir de ese momento un día duro de trabajo y copiosas comidas para todos los colaboradores del mondongo. Los niños, a lo mejor sin escuela, enredaban y jugaban con la vejiga.
Presentes de la matanza se enviaban a los familiares y vecinos, al médico y al practicante al cura y al maestro, y si había "Puesto"...también al Cabo. Así me lo contaron a mí..
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Pero puede que la actual tampoco sea tan diferente, salvo en los primeros pasos y apaños, que se saltan y directamente al mondongo, y todo reglamentario. Vamos y es decir, que no conoces al cerdo ni vivo ni muerto.
Así lo vi yo en la de Felipe "Cabanas", Juan Pedro "Merejo" y Pedro "Piribi", realizada camino del cementerio abajo, y como el cerdo decía, y en este caso también la ternera días antes de San Antón ejecutada.
Reunión familiar y de amigos, trabajo a destajo, olor a carne y sangre, más a especies, desuelle y tajos y a la maquínela trituradora (un lujo de eléctrica). El paso del buen comer y mejor beber tampoco se salta; alrededor del fuego, pervive, doy fe.
Embutidos y fundidos en chorizos los animales, ya están con estos fríos curándose. A su tiempo, la jala. Protagonistas de opíparos almuerzos y merendolas. Excusa de reuniones. Algunos habrá que enviar también al primo o al yerno, al menos para que sepan lo que es bueno.
Pues nada salud y buen provecho. Y hasta por San Antón próximo, que para eso cada cerdo tiene su San Martín. |
Por A. MELER
PUBLICACIÓN INDEPENDIENTE DE COLMENAR VIEJO Y SU COMARCA
26 de Enero 2006 NÚMERO 411 SEGUNDA EPOCA
Domicilio:Sector LITERATOS,21 Local, 7 - 28760 -TRES CANTOS
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